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◆◆◆ 日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術 943号 ◆◆◆
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〜〜〜【マーケティング 今日のポイント】〜〜〜
商品ごとの役割を認識しているか。
人をつれてくる商品と利益をもたらす商品がある。
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━━━━━━━━━━━━━ 2006年9月15日付日経ＭＪより ━━━━
□■□ 本日の注目記事（14面）
■□■ 飲食店メニュー作りのコツ 石田義昭氏
□■□ 品目構成、品目数、掲載の仕方・・・
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今日は、飲食店・外食産業専門コンサルタント、石田義昭氏に、店の利
益確保につながるメニュー作りのコツをインタビューした記事です。
■「品目構成は『定番』『看板』『金庫番』の３つを意識するように」。
■「定番」は、顧客がその店にきっとあるはずだと想像する献立のこと。
‥‥「看板」は、その店の特徴を出すための一押し商品だ。‥‥「金
庫番」は、「看板」で落ち込んだ分の粗利を確保するために設ける。
■‥‥「例えば横書きの献立表なら、人間はＺ字形に物を見る点を念頭
に置く必要がある」と指摘する。
■横書きで見開きの献立表であれば、最も目立つ左ページの左上に「看
板」、２番目に目立つ右ページの左上に「金庫番」を配置するのが適
切だ。
■特に売り出したい献立には、Ｚ字形の配置を意識しつつできるだけ写
真も付ける。
とのこと。それで、↓↓↓
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ナルホド、ナルホド … ピンと来た！(^o^)
⇒ マーケティングのヒント ⇒ 自分で早速やってみよう！
●今回は、飲食店のメニューの作成法を取り上げましたが、他の業種で
も十分、参考になる内容です。
●まず、品目構成。「定番」は、絶対に置いておかなければならない商
品で、無いとクレームになります。スーパーに醤油が無かったら、多
くのお客が怒るでしょう。
●定番商品は、全体の目標利益を念頭に置いて、しっかり利益が確保で
きるように売価を決めます。定番が売れないと店の運営は苦しくなり
ます。
●「看板」は、それを目当てにお客が集まってくる、というものですね。
これの評判がよいと、集客に困ることはなくなります。ただ、看板商
品が低価格でお得感のみを提供するものであれば、薄利多売になりか
ねません。
●こればかりが売れると、忙しい割に儲けが少なくて、店主の顔も曇り
がちとなってしまいます。看板商品は、できる限り、お得感を訴求す
るものではなく、高品質で粗利も確保できるものにしたいところです。
●よくスーパーやドラッグストアなどで、売れば売るほど赤字になるよ
うな商品をチラシに載せているところがありますが、あれは「看板」
というよりも「目玉」商品ですね。
●「看板」で利益が取れなければ、「金庫番」を置かないといけなくな
ります。理想としては、「看板」と「金庫番」を兼ねた商品を作るこ
とです。
●記事には、「人間はＺ字形に物を見る」習性があるので、メニューで
もそのように商品を配置せよとありますが、これはメニューだけでな
く、通常のチラシやＤＭ、ホームページなどでも同じことが言えます。
●左上から右上へ、そこから斜めに左下へいって、最後に右下へという
Ｚ字の流れに沿って、伝えたい大事な情報を掲載するように工夫しま
す。左上の部分でしっかり顧客の心をつかむことが最も大切です。
●さて、あなたの会社では、それぞれの自社商品に「定番」「看板」
「金庫番」などの役割をしっかりと持たせていますか。ターゲットを
意識し、戦略的に商品の組み合わせを考えなければなりません。
●また、人はチラシ等を見るとき、基本的にはＺ字形の流れで目が動い
ていることを意識しましょう。ぜひ読んで欲しい部分とそうでない部
分に分け、効果的に配置するようにしてください。
───────────── 今日はここまで (^o^) ──────
■■■ちょっと一言
昨夜は、以前、ずい分お世話になっていた、某コンサル系企業のＳさん
と会食しました。会ったのはおそらく４年ぶりです。
彼はまだ34〜35歳なのですが、久しぶりにお会いしてみたら、かつての
若手のイメージは消え、中堅の管理職という雰囲気に変わっていました。
携帯電話で部下に指示をしている姿も堂々たるもの。
全国を飛び回っておられ、昨日は福岡、今日は金沢だそうです。京都の
自宅へは週末しか帰れないとのこと。47都道府県、全部に行ったことが
あるというのが密かな自慢だと言っていました。ちょっとうらやましい
です。
Ｓさん、ぜひ体に気をつけてがんばってください。
時間を置いて人に会うと、その変化がよくわかりますね。できれば短期
間のうちにどんどん成長して、しょっちゅう「変わったなぁ」と言われ
たいものです。
さて、明日は天神増販塾。塾生には販促ツールを発表してもらいます。
インパクトのあるツールに仕上がっているか、楽しみです。(#^.^#)
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