〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓　2003年８月30日 〓〓〓〓〓〓　

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　◆◆◆ 日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術　207号 ◆◆◆

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　　　　 〜〜〜【マーケティング　今日のポイント】〜〜〜
　　　　　 　 　社員が満足すれば社内に活気が出る。
　　　　 　　活気が出ればお客がどんどん寄ってくる。　　
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　━━━━━━━━━━ 2003年8月30日付日経ＭＪ４面より引用 ━━━

　■エスプレッソマシンを操り、コーヒーを提供する専門の作り手を「バ
　リスタ」と呼ぶ。一流のバリスタは抽出技術だけでなく、サービスや豆
　の知識を備えており、まさにコーヒー版のソムリエ。ただ、日本には資
　格制度が無いため、チェーン各社が個別に教育・資格制度を設けている。

　■コーヒーチェーンは大手の出店拡大で競争が激化しているほか、個人
　経営の本格カフェなどとの競合も強まっている。マクドナルドなどハン
　バーガーチェーンも豆の品質を高めるなどコーヒーに力をいれ始めた。
　専業チェーン各社は品ぞろえとともに店員の技能と知識の向上に取り組
　み、専門性に磨きをかける考えだ。

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　 ナルホド、ナルホド　…　ピンと来た！(^o^)
　　⇒　マーケティングのヒント　⇒　自分で早速やってみよう！

　●私は大学のとき、４年間ずっとある喫茶店でアルバイトをしていまし
　た。喫茶店といっても３階建てで150席ほどある店舗と、そこから50メ
　−トルほど離れた場所に２階建てでベーカリーを併設し、これまた席数
　は100を超えていた店舗を保有していました。卒業間際には３号店、４
　号店とできたので、相当儲けていたのでしょうね。

　●ここは大学の近所にあったので、お客はほとんど学生でした。店の方
　も店長を除いて同じ大学の学生アルバイトばかりでした。ですから、ア
　ルバイトといっても、さながらクラブ活動的な雰囲気です。先輩・後輩
　の序列もしっかりとありました。

　●上の学年の者が下の者を管理する仕組みが自然にできており、３・４
　年生になると運営責任を感じてきますので、正社員が目を光らせること
　はあまり必要無かったようです。この点は今考えても経営者がうまかっ
　たですね。アルバイトですから人件費がさほどかからず、しかも仕事の
　質は一定レベルを確保するわけですから。

　●で、仕事はウェイターから入り、慣れてくると徐々に厨房もまかされ
　ます。仕事をやっていくうちに、アルバイトばかりの中でも自然と、仕
　事が「できるやつ」と「できないやつ」が出てきます。どこの世界も同
　じですね。

　●できるか否かの基準で最も重視するのはスピードでした。次に正確さ。
　おいしさについては、例えばコーラやジュースなどはほとんどコップに
　注ぐだけでしたし、食べ物は冷凍食品を温める程度でしたから、基本的
　に差が出ないものばかりでした。

　●ところが、コーヒーだけはそうはいきません。入れる人間によってか
　なり差が出ます。この喫茶店は自家焙煎でしたが、焙煎の具合も日によ
　って微妙に異なっていたように思います。コーヒーの味は喫茶店が発展
　するかどうかの鍵を握るものですし、アルバイトたちもそれぞれ入れ方
　を研究したものでした。

　●こんな喫茶店のアルバイトでも、「コーヒーの入れ方」には気を配っ
　ていたのです。大手コーヒーチェーンの資格制度は、相当やる気を生み
　出すでしょう。私の学生時代にあれば、きっと皆競い合っておいしいコ
　ーヒーを入れようと努力したことと思います。

　●企業内に何らかの資格制度を儲けるのは、特に今のような不況下では、
　社員の士気を高めるという点においてかなり有効です。先が見えない時
　代に、せめて何か資格をとっておけば役に立つのではないかと皆考える
　からです。知識と技能を身につけるわけですからサービス品質も向上し
　ます。

　●人は活気に吸い寄せられます。店員に元気があると、動きや表情に明
　るさが出ますね、それに引かれてお客が入ってきます。その様子を見た
　お客がまた入ってきて繁盛店になっていきます。顧客満足よりも、まず
　社員満足を優先しようという考え方は、理にかなっているのです。

　―――――――――――――　今日はここまで　(^o^)　―――――――

　■■■ちょっと一言

　この喫茶店のオーナーは50歳くらいだったと思いますが、学生アルバイ
　トの名前を呼ぶとき、きちんと「さん」づけで呼んでいました。他の先
　輩や店長とかからは呼び捨てにされましたが、そんな中で「濱本さん」
　と偉い人に呼ばれて、それだけで「ああ、いい人だ…」と思ったもので
　す。細かいことですが、こういうところにも、アルバイトをその気にさ
　せる、人使いのうまさがあったように思います。

　ところで、資格の勉強をするのはよいと思いますが、ぜひご自分の人生
　戦略の中での位置づけを明確にしてくださいね。まず「人生の中で何を
　実現したいのか」という戦略があって、その手段として「この資格をと
　ろう」ということになるはずです。資格の勉強は、長く、つらいもの？
　になりがちですので、挫折しないためには、目的を明確にしておく必要
　があります。がんばりましょう。(^0_0^)