〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 2003年８月21日 〓〓〓〓〓〓
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◆◆◆ 日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術 198号 ◆◆◆
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〜〜〜【マーケティング 今日のポイント】〜〜〜
心から人に伝えたい商品があるか。
「売りたい」ではなく「伝えたい」ものが。
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━━━━━━━━━━ 2003年8月21日付日経ＭＪ９面より引用 ━━━
■昨年施行された改正道路交通法。郊外型店の出店で成長してきた居酒
屋チェーンは飲酒運転の罰則強化で客離れに悩んでいる。居酒屋チェー
ンのマルシェが４月に開いた新業態は従来の居酒屋と一線を画す。キー
ワードは「ごはん」。
■新タイプの店舗は「炭火焼とこだわりごはん 八剣伝」と名付けた。
営業している４店のうちのひとつ東豊中店（大阪府豊中市）は今までの
八剣伝を改装して６月19日に開いた。
■同店の売上高は開業１ヵ月後で前年比26％増の380万円と好調。改装
前の居酒屋業態では家族客は全体の２割程度だったというが、これが４
割に増えたという。
■「こだわりご飯」やこだわりご飯で作った「焼きおにぎり」などを注
文する客は全来店客の46％に達する。
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ナルホド、ナルホド … ピンと来た！(^o^)
⇒ マーケティングのヒント ⇒ 自分で早速やってみよう！
●私が尼崎のアパートで一人暮らしをしていた大学生の頃、仕事の関係
で茨城県に住んでいた下の兄が、確かコシヒカリだったと思うのですが、
「本場の米だ」と送ってくれたことがありました。そのとき、ご飯を食
べて感動したことを思い出します。
●温かいうちはもちろん、冷えてもおいしく、「米の産地の人は、毎日
こんな米を食べているのだろうか」とうらやましくなりました。これな
ら江戸時代の生活が苦しかった農民などが、「白いマンマを食いてぇ」
と言って死んでいった気持ちがわかるぞと。
●道交法改正以来、客足が遠のいた居酒屋チェーン各社は、食事メニュ
ーを充実させる方向で努力していることを、弊誌86号でもご紹介してい
ます。⇒ http://bushidoman.com/86izakaya.htm
●しかし、単に食事メニュー強化と言っても、やはり目玉が必要です。
メニューが増えたというだけでは、お客は感動しません。「あの店のあ
の料理がおいしい」というのが無いと、口コミで広がることはありませ
ん。「まぁまぁ」では、ダメなのです。
●で、マルシェは「ごはん」に目をつけました。ごはんが売り物になる
ほど、庶民は普段良い米を食べていないのでしょうか。それは、スーパ
ーで10キロ2980円の米がよく売れているのを見てもわかります。この不
景気の中、少しでも食費を安くあげるため、大半の主婦は特売のときに
米を買っているようです。
●ですから、同社八剣伝東豊中店のごはんは、普段滅多に食べられない
特別の「ごはん」ですね。家族で食事に行ったとすると、子供たちも白
いごはんを喜んで食べるのではないでしょうか。
●店舗のコンセプトを、いわゆる居酒屋からファミリーレストランのよ
うな食事中心に変えた段階で、当然ターゲットも変えなければなりませ
ん。以前はビジネスマンだったのが、主に家族連れとかＯＬとかの「食
べること」を主目的にした層になります。
●メニュー開発は、ターゲットに合わせて行います。その際、「ここは
魚がうまい」「地鶏ならあの店」というように、顧客が一言で他人に伝
えられるようなメニュー開発をするべきです。
●私が知っているあるお店は、メニューを絞り込まずあれもこれもと多
分野に広げすぎた結果、お客にも特徴が伝わらず、調理する方も大変と
いうことになり、売り上げはジリ貧になっています。しかし、これは多
くの経営者が陥る落とし穴ですね。
●ターゲットを鮮明に認識し、ターゲットが感動するメニューは何か、
「あそこの○○はうまい」の○○を何にするか、よく考え、勇気を出し
て決定しましょう。店で働く人自身が「人に伝えたい」と思うメニュー
ができたら、その時点でメニュー開発はほぼ成功と言えるでしょう。
――――――――――――― 今日はここまで (^o^) ―――――――
■■■ちょっと一言
大阪府の豊中市東豊中というと、実は私が10数年前に学習塾で教えてい
た場所です。常時300名前後の生徒がいました。天才的な子供も結構い
て、大阪の第一学区のトップ校である北野高校に１位で入学した生徒も
いました。よくそんな子供を教えたもんです、この私が…。
実際のところ、特に中３の秋以降くらいになってくると、知識量の面で
は生徒の方が上回っていることもあります。(^_^;) ところが、例えば
歴史をどう切るか、英語の法則をどう認識するかなど、「捉え方」「切
り口」の鋭さでは負けないようにしておけば、授業で生徒に感動を与え
続けることができます。
授業でも、生徒に「へぇ！」と思わせたら勝ちです（勝ち負けではあり
ませんが…）。経営セミナーも同じですね。どの商売も、「感動」をい
かに生み出すかが大切です。あぁ、このメルマガも同じこと。ドキッ。
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