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◆◆◆ 日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術 1221号 ◆◆◆
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〜〜〜【マーケティング 今日のポイント】〜〜〜
仕事をしている姿を見せられないか。
顧客はそれだけで心が癒されるものなのだ。
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━━━━━━━━━━━━━ 2007年11月11日付日経ＭＪより ━━━━
□■□ 本日の注目記事（15面）
■□■ 心理効果で不満を軽減 ガーデンマルシェ
□■□ 徹底して見せることにこだわって設計
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今日は、ハンバーグ店など５、６店が並ぶ商業施設内のフードコート、
ガーデンマルシェに関する記事です。
■今年４月に横浜市に開業したガーデンマルシェの「横浜ワールドポー
ターズ店」。
■‥‥一番人気というみそ源では、めんをゆでるスペースがレジのすぐ
脇にあり、客から調理風景が見えるようにしてある。
■ハンバーグやクレープは客の目の前で焼き上げる、石焼きビビンパな
らジュージューという音や香ばしい香りを楽しめるといった具合だ。
■‥‥客に見た目で喜んでもらうだけでなく、待ち時間が長くなっても
「目の前で自分の食事を作ってくれている」という心理効果で不満を
軽減する狙いもある。
■業態やメニューの豊富さも人気の秘訣だが、それにはクリエイト社が
店舗全体を一括運営している利点が生きている。
とのこと。それで、↓↓↓
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ナルホド、ナルホド … ピンと来た！(^o^)
⇒ マーケティングのヒント ⇒ 自分で早速やってみよう！
●先日、あるスパゲティ専門店に家族で行きました。この店のメニュー
にはスパゲティとピザがあります。それぞれを数種類ずつ注文したの
ですが、注文後すぐに、ピザが運ばれてきました。
嫌な予感・・・
●ピザを焼くのに時間がかかるのは私でも知っています。それがすぐに
出てきたということは、あらかじめ焼いていたものを温めた疑いが濃
厚。案の定、そんな食感で、とても残念でした。
●顧客が多いときでも、なるべくスムーズに料理を出したい、クレーム
を防ぎたい、回転率を上げたいというのはわかりますが、肝心の味が
落ちると評価はがた落ち。
●ものすごく忙しいとき、顧客志向の料理人ならば、
「お客さん、申し訳ないが少し待っててね。時間はかかるけど、本当
においしい料理を出すから」
という気持ちで、額に汗してバタバタと働くものでしょう。
●でも、厨房内がどんな状態になっているか、顧客は知る由もありませ
ん。いくら待っても注文したものが出てこないと、誰でもイライラし
てきます。
●そうさせないためには・・・。先ほどの料理人の気持ちを伝えればよ
いわけです。しかし、言葉で伝えるのは難しいですし、他のお客には
どうでもよいことを声を張り上げて言うわけにはいきません。
最善の方法は、調理風景を見せること。
●プロが料理をしている姿は、それだけでショーの要素があります。例
えば、寿司職人やカクテルを作るバーテンダー、鉄板上で鮮やかに肉
や魚介類をさばく料理人の仕事ぶりに見惚れる人は多いでしょう。
料理が出てくるまで、その姿を見て楽しむことができます。
●ガーデンマルシェは、「徹底して見せることにこだわって設計」した
フードコート。混雑していても、多少の時間なら作る姿を見ながら待
つことができます。エンターテインメントの要素を取り入れた、めず
らしいフードコートと言えるでしょう。
ガーデンマルシェ 横浜ワールドポーターズ店
⇒ http://www.yim.co.jp/shop/219.html
●さて、あなたは、自分が忙しいからと、顧客を単に待たせるようなこ
とをしていないでしょうか。
「それが嫌なら、よそへ行ってくれ」
と偉そうに言うのは勝手ですが・・・
●少し工夫すれば、あなたが置かれている状況を伝えることができるは
ず。それならお客の方も気持ちよく待つことができ、あなたもお客を
失わずに済むのではないでしょうか。
「お客さん、申し訳ないが少し待っててね。時間はかかるけど、本当
に良い商品（サービス）を届けるから」
という、あなたの気持ちを伝えてください。
───────────── 今日はここまで (^o^) ──────
■■■ちょっと一言
ニョッキという会社が運営している、
スペイン料理店 ジョビ ジョバ 福岡店
⇒ http://www.gnocchi.co.jp/shop2/djobidjoba/fukuoka/index.shtml
は、カウンターに座ると厨房内のあわただしさが丸見えなのですが、な
かなかおいしくて、家族の評判も良かったです。
会計を済ませ、店を出ようとしたときに店長らしき人が追いかけてきて、
「本日はお待たせして申し訳ありませんでした」と謝ってこられたのも、
好感度アップにつながりました。
「返事はスィ！ スペイン人になりきれ！」
と、厨房内で役職者が声を張り上げていましたが、飲食店はエンターテ
インメントの要素が豊富ですね。(#^.^#)
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